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2025年全市餐飲食品安全工作的總體思路是:以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為統(tǒng)領(lǐng):全面落實(shí)上級(jí)有關(guān)會(huì)議精神，緊扣鑄牢中華民族共同體意識(shí)工作主線，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

一、開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)，守牢食品安全底線

（一）開(kāi)展校園食品安全排查整治提升行動(dòng)。嚴(yán)格學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)許可審查。對(duì)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位實(shí)行全覆蓋、高頻次督查檢查。建立健全校園食品安全治理長(zhǎng)效機(jī)制。督促學(xué)校嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查整改，明確落實(shí)“三人三責(zé)”食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程控制、人員健康管理等制度規(guī)定，杜絕學(xué)校食堂使用過(guò)期、發(fā)霉變質(zhì)及“三無(wú)”食材;加強(qiáng)使用“兩庫(kù)一平臺(tái)”開(kāi)展培訓(xùn)考核工作。

（二）開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)濫用食品添加劑專項(xiàng)檢查。對(duì)經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤、串串、麻辣燙、麻辣香鍋類型的餐飲經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行排查整治，高效利用抽檢及快檢結(jié)果，嚴(yán)厲打擊餐飲環(huán)節(jié)非法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。

(三)開(kāi)展餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)整治。以整治食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)，食品加工制作相關(guān)設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)、餐飲具洗消保潔為切入點(diǎn)，建立問(wèn)題臺(tái)賬，指導(dǎo)餐飲單位加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，提升環(huán)境衛(wèi)生管理水平，打造“清潔廚房”,著力解決餐飲門(mén)店“臟、亂、差”問(wèn)題。

(四)開(kāi)展餐具清洗消毒專項(xiàng)整治。提升餐飲單位對(duì)餐具清洗消毒的重視，確保操作規(guī)范；督促餐飲單位自查餐具清洗消毒流程，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)餐飲單位進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查餐具清洗消毒設(shè)備、操作流程及記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促整改并跟蹤落實(shí)；增強(qiáng)公眾對(duì)餐具衛(wèi)生的信任，提升餐飲行業(yè)整體形象。

二、加大重點(diǎn)治理力度，推動(dòng)餐飲質(zhì)量提升

(五)嚴(yán)控重點(diǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)重點(diǎn)業(yè)態(tài)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查。聚焦集中用餐單位、旅游景區(qū)餐飲單位等重點(diǎn)業(yè)態(tài)；著眼校園周邊等重點(diǎn)區(qū)域；緊盯節(jié)假日、旅游季等重點(diǎn)時(shí)段；緊扣原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具洗消、添加劑使用、加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展餐飲食品安全專項(xiàng)抽檢和檢查。嚴(yán)厲整治餐飲具洗消不徹底、食材來(lái)源不明、加工操作不規(guī)范、采用劣質(zhì)食材加工食品、餐飲浪費(fèi)等問(wèn)題。做好重大活動(dòng)餐飲食品安全保障工作。

(六)加大網(wǎng)絡(luò)餐飲綜合治理。鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲單位采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等形式公開(kāi)加工過(guò)程。探索與第三方平臺(tái)的食品安全信息交流。落實(shí)“所有提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)的餐飲單位必須有實(shí)體店經(jīng)營(yíng)資格”原則，堅(jiān)決打擊“幽靈外賣(mài)”等違法行為。

三、夯實(shí)監(jiān)管力量，提升風(fēng)險(xiǎn)管理水平

(七)嚴(yán)格落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”。著力抓好部門(mén)監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，督促餐飲單位完善食品安全管理制度，依法配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，結(jié)合實(shí)際制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》、落實(shí)好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

(八)餐飲服務(wù)單位實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。各監(jiān)管所按照餐飲服務(wù)單位檢查計(jì)劃，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A的餐飲服務(wù)單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為B的餐飲服務(wù)單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C的餐飲服務(wù)單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D的餐飲服務(wù)單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。

四、多元驅(qū)動(dòng)發(fā)力，營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境

(九)推動(dòng)智慧監(jiān)管工作落實(shí)。推動(dòng)智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享與實(shí)時(shí)監(jiān)控；提升監(jiān)管效率，減少人為干預(yù)，降低監(jiān)管成本；增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力，提前發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題；推動(dòng)監(jiān)管透明化，提升公眾信任度。

(十)推動(dòng)社會(huì)共治。依法向社會(huì)公開(kāi)監(jiān)督檢查和隨機(jī)抽考結(jié)果。定期發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)“紅黑榜”，持續(xù)開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。鼓勵(lì)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲單位使用“食安封簽”。擴(kuò)大開(kāi)展“餐飲環(huán)節(jié)原料和加工制作方式公開(kāi)”、“餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑減量”以及“自覺(jué)抵制非法添加非食用物質(zhì)”承諾范圍。