| 索引號： | 11152105329005800W/202503-00059 |
組配分類： | 食品藥品安全 |
| 發(fā)布機構： | 根河市市場監(jiān)督管理局 | 主題分類： | 市場監(jiān)管、安全生產(chǎn)監(jiān)管 |
| 名稱： | 根河市市場監(jiān)督管理局2025年餐飲食品安全監(jiān)管工作要點 | 文號： | 無 |
| 成文日期： | 2025-03-25 | 發(fā)布日期： | 2025-03-25 |
2025年全市餐飲食品安全工作的總體思路是:以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，以“四個最嚴”要求為統(tǒng)領:全面落實上級有關會議精神，緊扣鑄牢中華民族共同體意識工作主線，堅持問題導向，強化風險防控，保障人民群眾“舌尖上的安全”。
一、開展專項行動，守牢食品安全底線
（一）開展校園食品安全排查整治提升行動。嚴格學校食堂經(jīng)營許可審查。對學校食堂及周邊餐飲單位實行全覆蓋、高頻次督查檢查。建立健全校園食品安全治理長效機制。督促學校嚴把食品質(zhì)量關，嚴格落實食品安全自查整改，明確落實“三人三責”食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行進貨查驗、過程控制、人員健康管理等制度規(guī)定，杜絕學校食堂使用過期、發(fā)霉變質(zhì)及“三無”食材;加強使用“兩庫一平臺”開展培訓考核工作。
（二）開展餐飲環(huán)節(jié)濫用食品添加劑專項檢查。對經(jīng)營火鍋、燒烤、串串、麻辣燙、麻辣香鍋類型的餐飲經(jīng)營者進行排查整治，高效利用抽檢及快檢結果，嚴厲打擊餐飲環(huán)節(jié)非法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
(三)開展餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生專項整治。以整治食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)，食品加工制作相關設施設備清洗維護、餐飲具洗消保潔為切入點，建立問題臺賬，指導餐飲單位加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理，提升環(huán)境衛(wèi)生管理水平，打造“清潔廚房”,著力解決餐飲門店“臟、亂、差”問題。
(四)開展餐具清洗消毒專項整治。提升餐飲單位對餐具清洗消毒的重視，確保操作規(guī)范；督促餐飲單位自查餐具清洗消毒流程，確保符合標準；對餐飲單位進行抽查，重點檢查餐具清洗消毒設備、操作流程及記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促整改并跟蹤落實；增強公眾對餐具衛(wèi)生的信任，提升餐飲行業(yè)整體形象。
二、加大重點治理力度，推動餐飲質(zhì)量提升
(五)嚴控重點環(huán)節(jié)風險。加強重點業(yè)態(tài)、重點區(qū)域、重點時段、重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查。聚焦集中用餐單位、旅游景區(qū)餐飲單位等重點業(yè)態(tài)；著眼校園周邊等重點區(qū)域；緊盯節(jié)假日、旅游季等重點時段；緊扣原材料進貨查驗、餐飲具洗消、添加劑使用、加工制作等重點環(huán)節(jié)開展餐飲食品安全專項抽檢和檢查。嚴厲整治餐飲具洗消不徹底、食材來源不明、加工操作不規(guī)范、采用劣質(zhì)食材加工食品、餐飲浪費等問題。做好重大活動餐飲食品安全保障工作。
(六)加大網(wǎng)絡餐飲綜合治理。鼓勵入網(wǎng)餐飲單位采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等形式公開加工過程。探索與第三方平臺的食品安全信息交流。落實“所有提供網(wǎng)上訂餐服務的餐飲單位必須有實體店經(jīng)營資格”原則，堅決打擊“幽靈外賣”等違法行為。
三、夯實監(jiān)管力量，提升風險管理水平
(七)嚴格落實食品安全“兩個責任”。著力抓好部門監(jiān)管責任和企業(yè)主體責任落實，督促餐飲單位完善食品安全管理制度，依法配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，結合實際制定《食品安全風險管控清單》、落實好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
(八)餐飲服務單位實行風險分級管理。各監(jiān)管所按照餐飲服務單位檢查計劃，對風險等級為A的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對風險等級為B的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次；對風險等級為C的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次；對風險等級為D的餐飲服務單位，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
四、多元驅(qū)動發(fā)力，營造放心消費環(huán)境
(九)推動智慧監(jiān)管工作落實。推動智慧監(jiān)管平臺應用，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享與實時監(jiān)控；提升監(jiān)管效率，減少人為干預，降低監(jiān)管成本；增強風險預警能力，提前發(fā)現(xiàn)并解決問題；推動監(jiān)管透明化，提升公眾信任度。
(十)推動社會共治。依法向社會公開監(jiān)督檢查和隨機抽考結果。定期發(fā)布制止餐飲浪費“紅黑榜”，持續(xù)開展“隨機查餐廳”活動。鼓勵第三方平臺和入網(wǎng)餐飲單位使用“食安封簽”。擴大開展“餐飲環(huán)節(jié)原料和加工制作方式公開”、“餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑減量”以及“自覺抵制非法添加非食用物質(zhì)”承諾范圍。