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各學(xué)校食堂：

2025春季開學(xué)季，為切實保障廣大師生飲食安全，嚴防食品安全事故發(fā)生，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全監(jiān)管要求，現(xiàn)就學(xué)校（含幼兒園）食堂食品安全相關(guān)事項提醒告知如下：

一、嚴格落實主體責(zé)任

嚴格履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，依法依規(guī)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員食品安全責(zé)任，定期開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全隱患。

二、強化人員管理

食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日進行健康晨檢，如有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待康復(fù)后方可重新上崗。加強從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

三、規(guī)范食材采購

嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品原料，確保來源可追溯。嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；遵循先進、先出、先用的使用原則。

四、規(guī)范加工制作

嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開，避免交叉污染。食品要燒熟煮透，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國家明令禁止的高風(fēng)險食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。

五、加強餐飲具消毒

餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合食品安全要求的消毒方式，確保餐飲具消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，防止二次污染。

六、做好食品留樣

嚴格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)在專用留樣容器中冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。

七、制止餐飲浪費行為

根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

八、應(yīng)急處置管理

制定完善食品安全事故應(yīng)急方案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向市場監(jiān)管部門和教育部門報告。請各學(xué)校（含幼兒園）食堂務(wù)必高度重視食品安全工作，嚴格按照上述要求認真落實各項食品安全措施。市場監(jiān)管部門將加大對校園食堂的監(jiān)督檢查力度，對違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法予以嚴肅查處。