| 索引號(hào)： | 11152105329005800W/202502-00003 |
組配分類(lèi)： | 食品藥品監(jiān)管 |
| 發(fā)布機(jī)構(gòu)： | 根河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 主題分類(lèi)： | 市場(chǎng)監(jiān)管、安全生產(chǎn)監(jiān)管 |
| 名稱： | 根河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025春季開(kāi)學(xué)季學(xué)校食堂食品安全提醒告知書(shū) | 文號(hào)： | 無(wú) |
| 成文日期： | 2025-02-13 | 發(fā)布日期： | 2025-02-13 |
各學(xué)校食堂：
2025春季開(kāi)學(xué)季，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及食品安全監(jiān)管要求，現(xiàn)就學(xué)校（含幼兒園）食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任
嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，依法依規(guī)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員食品安全責(zé)任，定期開(kāi)展食品安全自查自糾，及時(shí)消除食品安全隱患。
二、強(qiáng)化人員管理
食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日進(jìn)行健康晨檢，如有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待康復(fù)后方可重新上崗。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。
三、規(guī)范食材采購(gòu)
嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，確保來(lái)源可追溯。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。分區(qū)、分架、分類(lèi)、離墻、離地存放食品；嚴(yán)格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容；遵循先進(jìn)、先出、先用的使用原則。
四、規(guī)范加工制作
嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品要燒熟煮透，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。不加工制作感官性狀異常的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國(guó)家明令禁止的高風(fēng)險(xiǎn)食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類(lèi)食品。
五、加強(qiáng)餐飲具消毒
餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合食品安全要求的消毒方式，確保餐飲具消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，防止二次污染。
六、做好食品留樣
嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在專用留樣容器中冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。
七、制止餐飲浪費(fèi)行為
根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”理念，自覺(jué)抵制食品浪費(fèi)行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
八、應(yīng)急處置管理
制定完善食品安全事故應(yīng)急方案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和教育部門(mén)報(bào)告。請(qǐng)各學(xué)校（含幼兒園）食堂務(wù)必高度重視食品安全工作，嚴(yán)格按照上述要求認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大對(duì)校園食堂的監(jiān)督檢查力度，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法予以嚴(yán)肅查處。